• Pasta fresca con aromas de lavanda y pesto manchego

    Ingredientes

    Pasta fresca

    200 g de harina floja

    2 huevos

    1 cucharada de aceite Dehesa de Los Llanos Virgen Extra

    1 cucharadita de agua

    6 flores de lavanda.

    1 pellizco de sal

    Pesto

    Elaboración

    Pasta fresca

    • Calentar el agua e infusionar la lavanda. Enfriar y colar
    • Hacer un volcán con la harina y añadir los huevos en el centro
    • Incorporar el resto de ingredientes
    • Trabajar la masa hasta homogeneizarla.
    • Dejar reposar 20 min
    • Estirar con rodillo o en su defecto con una botella vacía
    • Cortar al gusto según utilidad y cocer en agua salada.(1L x 100g pasta x 10 g sal)

    Pesto

    • Utilizaremos un mortero para elaborarlo de la forma tradicional.
    • Incorporar la albahaca, el perejil, el ajo, la mitad de nueces y la sal. Majar hasta conseguir que las grasas y aceites se homogenicen
    • Añadir luego el aceite en hilo fino.
    • Agregar el queso manchego Gran Reserva Dehesa de Los Llanos, el resto de las nueces y pimienta a gusto.
    • Podemos rectificar con un poco de agua

    Aplicaciones

    Para todo tipo de platos (raviolis, lasañas, tallarines…)

  • Bizcocho de lavanda y miel de romero

    Ingredientes

    130g Mantequilla

    80g Harina de nueces (triturar hasta conseguir polvo de nuez)

    50 g Harina floja

    120 g Azúcar

    25 g Miel de romero Dehesa de Los Llanos

    3 Claras

    Flores de lavanda al gusto

     

    Elaboración

    • Mezclar el azúcar y las harinas

    • Agregar las claras de huevo y trabajar hasta su completa absorción.

    • Añadir la miel y por último la mantequilla fundida.

    • Incorporar las flores de lavanda al gusto

    • Cocer en horno a 200oC de 8 a 12 min hasta conseguir un color dorado.

     

    Aplicaciones

    Para desayunos y meriendas. Una gran fuente de energía aportada por la miel y las nueces.

  • Untuoso de mantequilla con nuez de nuestra Dehesa

    Ingredientes

    Para la mantequilla

    150 g de mantequilla

    10uds de nueces fernor i franquette Dehesa de Los Llanos

    Pellizco de sal

    Para el huevo pasado por agua

    1 huevo

    3 gotas de esencia de lavanda

    Pellizco de sal

     

    Elaboración

    Para la mantequilla

    • Tostar las nueces en el horno. Enfriar
    • Majar en el mortero las nueces hasta conseguir una pasta .
    • Fundir la mantequilla sin llegar a hervir y retirarle el agua.
    • Añadirlos a la mantequilla pomada.
    • Mezclar con la pasta de nueces e incorporar la sal. Enfriar
    • Degustar a temperatura ambiente

    Para el huevo pasado por agua

    • Poner a cocer el huevo partiendo de agua fría en una olla tapada.
    • En el momento que rompa a hervir añadir la lavanda , retirar del fuego
    • Contar 6 min.
    • Listo para degustar transcurrido el tiempo.

     

    Aplicaciones

    Para disfrutar en desayunos, untar en todo tipo de tostadas dulces o saladas, bollería, brioche. Para decorar  y como antioxidantes los frutos rojos y la lavanda

  • Tarta de Queso Manchego Media curación con calabaza

    Ingredientes

    1000 ml nata

    8 huevos

    150 g azúcar

    200 g Queso Manchego Media Curación Dehesa de Los Llanos

    Cortezas de limón y naranja

    Otros:

    Decorar con reducción de vino tinto, mermelada de calabaza y flores de lavanda

     

    Elaboración

    • Poner la nata en un cazo e infusionar con las cortezas de cítricos.
    • Una vez tíbio, colar y mezclar con los huevos y azúcar.
    • Repartir en tartaletas de galleta o moldes previamente engrasados y cocinar en horno a 165ºC entre 35/40min.
    • Para presentarla podéis espolvorear Queso Manchego Media Curación o azúcar o acompañar con una auténtica mermelada de calabaza de verano, flores de lavanda y reducción de vino tinto.

    Aplicaciones

    Para saborear en postres o meriendas.

  • Postre Crème Brûlée – lavanda

    Ingredientes

    500 ml nata

    500 ml leche

    8 yemas

    150 g azúcar

    8 flores de lavanda

    1 ramita canela

    1 vaina de vainilla

    Ceste de limón y naranja

     

    Elaboración

    • Poner la leche y nata en un cazo con la vainilla, canela, cestes  y flores de lavanda.
    • Llevar al fuego hasta hervir. Apagar  e infusionar.
    • Una vez tibio, colar y mezclar con las yemas y azúcar.
    • Repartir en ramequín  y cocinar en horno suave a 100ºC en baño maría (no debe hervir) entre 30/40min
    • El punto de cocción será similar a la de un flan.
    • Espolvorear con azúcar en la superficie y quemar con soplete hasta que el azúcar tome un color dorado a caramelo.
    • Dejar enfriar.

     

    Aplicaciones

    Para disfrutar en postre o merienda.

  • Nueces, frechipan de nueces

    Ingredientes

    290g harina de nueces Dehesa de Los Llanos (nueces en polvo)

    4  huevos frescos

    190g azúcar glas o en polvo

    ½ Ralladura  de un limón y de una naranja (recordar no llegar a la parte blanca)

    75 g Crème fraîche

     

    Elaboración

    • Triturar las nueces Dehesa de Los Llanos y reservar.
    • Mezclar  el azúcar y las ralladuras.
    • Incorporar los huevos al azúcar  y mezclar.
    • Agregar las nueces en polvo.
    • Engrasar un molde para horno (26cm Ø) y verter la mezcla en su interior.
    • Con el horno precalentado cocer a unos 170ºC 20min.
    • Una vez fría  podemos decorar con gelatina en la superficie.
    • Cortar y acompañar con crème fraîche.

     

  • Ensalada de Queso Manchego y perdiz

    Ingredientes

    Para la ensalada con Queso Manchego necesitamos

    VINAGRETA

     

    Elaboración

    1. Una vez cocidos los garbanzos añadir un majado de comino, pimentón dulce y una cucharadita de aceite V.E. Dehesa de Los Llanos
    2. A esta mezcla le sumamos  la perdiz deshuesada, los tomates cherry  y las lascas de queso Manchego Gran Reserva Dehesa de Los Llanos
    3. Aliñar con la vinagreta
    4. Poner en la base de la ensalada el mezclum.
    5. Adornar con finas láminas de mango.

     

    Aplicaciones

    Para disfrutar en verano como  tentempié, en entradas o primeros platos.

  • Ensalada de quinoa, brotes y queso artesano

    Ingredientes

    90g quinoa.

    70g brotes de rúcula.

    100g requesón

    80g queso manchego artesano gran reserva. (Mini cuñas)

    20 uds Tomates cherry.

    2 piezas de melocotón.

    12 hojas de menta.

    1 ud aguacate.

    15 ml aceite oliva VE. Variedad arbequina.

    1 ud guindilla.

    1 ud naranja.

    1 rama de canela

    2 g sal.

     

    Elaboración

    • Colocar la quinoa en un colador bajo el grifo y lavar bien.
    • Saltear con aceite la guindilla y rama de canela. A continuación añadir la quinoa y agregar el doble de agua. Cocer 15min.
    • Escurrir y refrigerar.
    • Preparar el aliño con el aceite V.E., el zumo de la naranja y la sal.
    • Colocar en la base del recipiente la rúcula e ir añadiendo por capas la quinoa, requesón, cherry cortados en cuartos, aguacate cortado en rodajas.
    • Terminar con el queso manchego artesano gran reserva y melocotón cortado en dados. Lavar las hojas de menta y acompañar.
    • Añadir el aliño.

     

    Aplicaciones

    Receta con alto contenido en proteínas. Apta para celíacos.

  • Miel de Lavanda con Higos Caprese

    Ingredientes

    • 6 brevas/higos
    • Aceite de oliva V.E. Dehesa de Los Llanos.
    • Miel de Lavanda Artesana Dehesa de Los Llanos
    • Mozzarella
    • Pesto (elaborado en recetas anteriores)
    • Sal

    Elaboración

    • Lavar los higos, secar y hacer unas incisiones en cruz.
    • Introducir la mozzarella en el pesto y dejar macerar 20min.
    • Escurrir y colocar en el centro del higo.
    • Terminar con aceite de oliva V.E Dehesa de Los Llanos, Miel de lavanda Artesana Dehesa de Los Llanos por encima de los higos y pellizco de sal.

    Aplicaciones

    Para saborear como tapa o aperitivo.

  • Baby cheese

    Ingredientes

    500g Yogurt natural.

    100g queso artesano manchego curado. (Lascas irregulares)

    2 Uds. dientes de ajo manchego.

    20g de miel artesana de lavanda.

    10ml aceite de oliva V.E. Dehesa de Los Llanos.

    1g sal

    ½  cucharadita de eneldo.

    Lavanda de la dehesa, mix de pimientas, pimentón ahumado.

     

    Elaboración

    • Machacar los ajos en un mortero.
    • Mezclar con el yogurt.
    • Añadir el eneldo y la sal.
    • Colocar toda la mezcla en un paño para escurrir el suero y refrigerar 12h.
    • Posteriormente quitar el paño y añadir a esta masa el queso artesano en pequeñas lascas o dados.
    • Dar forma de mini quesos entre 50-60g aprox de peso.
    • Refrigerar 1h
    • Rebozar con la lavanda, mix de pimientas y el pimentón.
    • Al servir acompañar con la miel y aceite.