recetas dehesa de los llanos

Ingredientes

2 uds Peras

75g de azúcar

1 cebolla morada

100 g azúcar moscabado

100 ml de vinagre de manzana

100 ml de vino tinto Mazacruz Tinto

1 cucharadita de miel de lavanda Dehesa de Los Llanos

4 pistilos de azafrán mancha D.O

Guindilla, ajo, canela en rama, lemongrass, anís estrellado, cardamomo, clavo, hoja de laurel y

vaina de vainilla

 

Elaboración

• Hervir el vino, vinagre, ajo, azúcar, miel ,anís estrellado canela, lemongrass,

cardamomo, vainilla , clavo , hoja de laurel y la guindilla

• Dejar reducir a la mitad y colar.

• Tostar ligeramente los pistilos de azafrán pasándolos por una fuente de calor.

• Añadir a la reducción e infusionar.

• Pochar la cebolla y añadir la pera cortada en dados.

• Mezclar con la reducción y enfriar.

• Variaciones: sustituir la fruta por otras como el higo, la manzana y añadir algún cítrico

(limón, naranja)…

 

Aplicaciones

Para degustar en aliños de ensaladas, quesos frescos…

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