• Cómo conservar un buen Queso Manchego

    Cómo conservar un buen Queso Manchego

    Para los que les encanta reunirse con familiares y amigos alrededor de la mesa, uno de los aperitivos estrella suele ser un buen plato de queso manchego pero ¿sabes cuál es la mejor forma de conservarlo para que no se endurezca o reseque?

    El queso Dehesa de Los Llanos debe mantenerse refrigerado entre 4 y 10 grados, no debe dejarse al aire libre demasiado tiempo, especialmente si tenemos la calefacción encendida en casa ya que de esa manera puede desarrollar moho.

    Todos los pedidos realizados a través de nuestra tienda online se envían en un camión refrigerado. De esta forma, los quesos no sufren ninguna variación de sabor, textura, o simplemente se estropeen.

    Cuando le llegan a casa los quesos de la Dehesa de Los Llanos, estarán envueltos en papel parafinado. Es recomendable mantenerlos en el papel original en el frigorífico si aún no lo vamos a comer.

    También, a nuestros clientes de restauración y tiendas gourmet les recomendamos mantener su queso manchego en la parte menos fría de su frigorífico, envueltos en papel film y cubiertos con un paño ligeramente húmedo.

    Si eres de los que suele usar un plato de queso manchego como aperitivo, o de los que no concibe un postre sin un trocito de queso, ahí van algunos consejos para su conservación.

    1. Mantener siempre en el Frigorífico.
    2. Si no lo van a abrir aún, es preferible mantenerlo en el papel parafinado con el que los enviamos.
    3. Una vez cortado, a ser posible, cubrirlo con un paño húmedo.
    4. Si no contamos con un paño húmedo, utilizar papel film transparente.
    5. Consejos a la hora de servirlo.

    Siempre es más recomendable trocear el queso manchego en triángulos de un grosor medio. Recuerda no cortarlos demasiado finos, pues no se apreciará de la misma forma su sabor. Es preferible cortarlos más bien anchos.

    A continuación, os dejamos un vídeo de la maestra quesera de Dehesa de Los Llanos, Francisca Cruz, explicando cómo conservar un buen queso manchego.

  • ¿Qué es una Dehesa?

    ¿Qué es una Dehesa?

    Una dehesa es un ecosistema único propio de la península ibérica. Este se da en las comunidades de Castilla-La Mancha, Andalucía, Madrid, Extremadura y algunas zonas de Portugal.

    Sus orígenes se remontan a la época de la reconquista, cuando los ganaderos comenzaron a vallar sus terrenos para protegerlos del ganado transhumante. De esta forma protegían su propia ganadería.

    El término procede del latín defesa, que significa defensa o terreno acotado para el uso de los pastos.

    La dehesa es un ecosistema muy peculiar derivado del bosque mediterráneo. Está formado en su mayoría por árboles del género Quercus. Encinas, alcornoques y otras especies como pinos o hayas se pueden encontrar en este entorno tan singular.

     

    Fotografía de la Finca Dehesa de Los Llanos.

    Su fauna principal está formada por ovejas, cabras, vacas y cerdo ibérico. Además, cuenta con una gran proporción de fauna salvaje formada por aves. Este entorno constituye también un espacio importante para la cinegética, además de mantener la protección de otras especies.

    Este tipo de ecosistema contribuye al autoabastecimiento de materias primas para la alimentación animal. El terreno suele contar con varias especies de leguminosas y forrajeras. En nuestro caso, este es un aspecto fundamental. Nos permite controlar todo el proceso de producción del queso Dehesa de Los Llanos. Es crucial mantener un control de la alimentación del ganado. Solo de esta manera es posible obtener una materia prima excelente a partir de la que elaboramos las tres maduraciones de queso Manchego. Este hecho nos permite mantener unos estándares de calidad tan elevados que han alzado al queso Gran Reserva obteniendo el Premio Mejor Queso del Mundo 2012 en el afamado concurso World Cheese Awards.

    Entre los usos forestales de la dehesa, uno de los principales y más importantes es el de la producción de corcho, dada su gran demanda por parte del sector vitivinícola.

    Las cifras oficiales estiman que la comunidad de Castilla-La Mancha cuenta con una superficie de 946.482 hectáreas de dehesa. Dentro de ellas se ve representada la Finca Dehesa de Los Llanos, cuyos terrenos de casi 10.000 Ha se remontan al siglo XVII. Además, el hierro de la ganadería de Dehesa de Los Llanos pertenece al año 1900.

  • 6 Ideas para tu regalo del amigo invisible

    6 Ideas para tu regalo del amigo invisible

    En la actualidad, una de las tradiciones más populares de Navidad es el regalo del amigo invisible.

    Habitualmente se celebra entre grupos reducidos y que se conocen entre sí, ya que no es tarea fácil acertar con un regalo. Este suele ser el juego estrella de celebraciones y comidas navideñas, ya sea entre familiares o entre amigos.

    El juego del amigo invisible tiene su origen en Venezuela alrededor del año 1800. 

    A continuación te dejamos algunas ideas para que puedas triunfar con tu regalo y ser el perfecto amigo invisible.

    Como sabemos que no es fácil acertar, te proponemos una selección de 6 regalos exclusivos para los paladares más gourmets. Además, podrás escoger en función del presupuesto acordado.

    Para los más detallistas, les proponemos el estuche 3 degustaciones, una cata vertical de queso Manchego Artesano en tres curaciones: queso gran reserva, queso curado y queso media curación.

    1.Estuche degustación Dehesa de Los Llanos

    Cata vertical de queso manchego artesano Dehesa de Los Llanos

    También contamos con cuñas de queso en formato grande y pequeño de nuestras tres curaciones. Su presentación es ideal para regalar.

    2.Cuña grande de queso Media Curación.

    Cuña grande de la menor de nuestras curaciones. Un queso con dos meses y medio de curación mínima.

    3. Cuña pequeña de queso Gran Reserva, premio Mejor Queso del Mundo 2012.

    Cuña pequeña del queso Gran Reserva, premio Mejor Queso del Mundo 2012.

    4.Cuña grande de queso Curado Dehesa de Los Llanos.

    Cuña de queso Curado Dehesa de Los Llanos. El clásico queso Manchego elaborado de la manera más artesana.

    Para los amantes del vino de autor, puedes regalar el vino CIMA Mazacruz Selección, un vino tinto de la Tierra de Castilla con personalidad propia que no defraudará. Además, es el único vino elaborado en la capital de Albacete.

    Si eres de los que prefiere regalar varias cosas, te proponemos una selección de productos de la Finca Dehesa de Los Llanos.

    5. Lote Selección de Los Llanos 

    Una selección de tres productos elaborados en la Finca. Para los amantes de los productos más artesanos.

    6. Lote Selección Nuestra Tierra 

     

    Para dar a probar lo mejor de nuestra tierra.

    Si desear echar un vistazo a todos nuestros productos, puedes consultar nuestra web o llamarnos por teléfono al 967 243100.

     

     

  • 9 Motivos para regalar el queso Dehesa de Los Llanos esta Navidad

    Queso Dehesa de Los Llanos: 9 motivos para regalarlo esta Navidad

    Francisca Cruz, maestra quesera de Dehesa de Los Llanos, nos da las claves por las que el queso Dehesa de Los Llanos es un referente gastronómico a nivel internacional.

    ¡No puede faltar en la mesa durante estas fiestas navideñas!

    Elaborar queso artesano –con la mejor leche cruda de ovejas de pura raza manchega– no es tarea fácil. Mucho menos, conseguir que uno de ellos se alce con el premio al Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards 2012.

    El queso Gran Reserva Dehesa de Los LLanos , única quesería española en ganar el premio Mejor Queso del Mundo.

    Para ello se han de dar unas condiciones excepcionales que, unidas a la experiencia de una quesería sustentada en una historia que se remonta al siglo XVII, tan solo se encuentran en la finca La Dehesa de Los Llanos.

    Francisca Cruz, directora del área de quesería y maestra quesera de Dehesa de Los Llanos desde 2008, nos desvela cuál es el secreto que ha convertido en un referente gastronómico internacional a este queso artesano denominación de origen Manchego en forma de 9 motivos por los que regalarlo o servirlo en la mesa durante esta Navidad.

    Francisca Cruza, Maestra Quesera de Dehesa de Los Llanos

    1. Se produce en el campo.

    Procede de la explotación del mismo nombre, una finca fundada en Albacete en 1647, con ganadería propia desde 1900. Cuenta con una superficie de 10.000 hectáreas de las cuales se cultiva casi la mitad (principalmente: cereales, aromáticas y hortofrutícolas).

    Imagen de los exteriores de la quesería de Dehesa de Los Llanos

    2. La leche procede de su cabaña de ovejas manchegas.

    Productoras de una leche única (‘a la carta’) por las condiciones en las que viven y, principalmente, por su alimentación. Esta última a base de forrajes, pastos y aromáticas cultivados en la propia finca. Controlándose así al 100% todo el círculo de producción.

    Ovejas de raza Manchega

    3. Se elabora con leche cruda.

    La flora bacteriana natural que proporciona este producto confiere más personalidad y rotundidad al sabor, también texturas más mantecosas, solo para amantes del queso de siempre.

    4. La corteza natural es comestible.

    Ni pinturas ni parafinas, es el mismo producto que sigue madurando de forma más natural. La corteza se forma por el propio queso Dehesa de Los Llanos que madura de fuera hacia adentro. Y el moho ayuda a desarrollar sabores únicos.

    5. La maduración es lenta y a baja temperatura:

    Se ve reflejada la uniformidad en la textura y color desde la corteza hasta el vértice de la cuña. Gracias a ello el queso desarrolla toda su potencialidad aromática.

    6. La elaboración es artesana.

    El volteo de cada pieza cada pocos días ayuda a repartir el gas de las fermentaciones internas realizándose un control visual y manual individual para cepillar la corteza con aceite de oliva virgen extra también elaborado en la finca.

    Elaboración artesana de cada uno de los quesos Dehesa de Los Llanos

    7. Su calidad está garantizada.

    Se hace un muestreo de cada lote (se abren y se prueban entre 10 y 20 quesos y solo salen al mercado si cumplen los criterios organolépticos adecuados).

    8. Es natural, sin aditivos ni potenciadores de rendimiento.

    Solo leche, cuajo, fermentos y sal. Dehesa de Los Llanos es pionera en eliminar la lisozima de huevo, un alérgeno usado para evitar las hinchazones tardías por la fermentación de una bacteria. Tras años de investigación, se concluyó que la clave para luchar contra esta bacteria era añadir a la dieta de las ovejas una mezcla de plantas aromáticas con poderes fungicidas.

    9. Es un queso para todos los públicos.

    Apto para celiacos, intolerantes a la lactosa y personas alérgicas al huevo. Un queso elaborado exclusivamente a partir de leche sienta mejor y sacia más.

     

     

     

     

  • Ganadería propia: garantía de calidad de nuestro queso

    La ganadería propia de Dehesa de Los Llanos está formada por una cabaña de 5.500 ovejas de pura raza Manchega.

    En la elaboración de nuestro queso utilizamos exclusivamente la leche cruda de nuestra cabaña de ovejas.  Esta última ha obtenido una puntuación de 8.5 en un reciente estudio encabezado por la Universidad de Castilla-La Mancha.

    Además, entre otros reconocimientos, estamos calificados como ganadería M4. Este es el nivel más alto en calidad que puede ser otorgado a una ganadería.

    Para obtener la leche con la mejor calidad posible, la higiene en las instalaciones es fundamental. También es crucial la ración que reciban las ovejas. Esta dieta, en nuestro caso, está basada exclusivamente en materias nobles que se cultivan en la Finca. Los mejores forrajes junto a otros complementos como una mezcla de hierbas aromáticas. Estas circunstancias son claves para que la calidad de la leche sea de primer orden a lo largo del año.

    Una vez obtenida la leche, en Dehesa de Los Llanos hacemos el esfuerzo extra que supone ofrecer un producto artesano y 100% natural. La leche no contiene ningún aditivo ajeno a la elaboración del queso. Los ingredientes de nuestro queso artesano son: leche, cuajo, fermentos lácticos y sal. Al contrario que muchas otras queserías, no añadimos lisozima de huevo, por tanto los alérgicos al huevo pueden consumir cualquiera de nuestras tres curaciones. Este aditivo suele utilizarse en la elaboración de queso para protegerlos de las alteraciones por Clostridium.

    Para nosotros la ética consiste en trabajar día a día para ofrecer un queso en cuya elaboración participa el esfuerzo de una plantilla de más de 90 personas. Un queso Manchego con personalidad propia, para disfrutar y con la máxima garantía que solo se puede obtener cuando se controla la total trazabilidad del proceso de elaboración.

     

    La cabaña de ovejas de Dehesa de Los Llanos está formada por 5.500 ovejas de pura raza Manchega.

    Imagen de nuestra ganadería propia

     

  • ¿Cómo funciona el concurso World Cheese Awards?

    Un año más se celebra el Concurso más importante en torno al queso: el World Cheese Awards.

    En esta ocasión, la edición número 31 ha tenido como sede la ciudad italiana de Bérgamo.

    Estés o no relacionado con el mundo del queso, seguro que has oído hablar sobre los World Cheese Awards, pero ¿Sabes cómo funciona este concurso?

    Los participantes, que han sumado en esta edición un total de 3.804 quesos, se inscriben y envían una muestra de su producto para su posterior cata.

    Este año, Bérgamo ha sido el punto de encuentro de artesanos del queso, detallistas, compradores, consumidores y críticos gastronómicos de todo el mundo.

    Hasta 260 jueces procedentes de 35 países se dividen en grupos de cuatro personas para catar 85 quesos. De esta cantidad, solamente se quedan con 16, que son los que pasan a la siguiente ronda. Posteriormente, los jueces otorgan las correspondientes medallas de bronce, plata y oro, en función de su criterio.

    Además, los equipos de jurado seleccionan un queso por mesa al que conceden el galardón de Superoro. Se vuelven a evaluar los Superoro para elegir a los mejores 16 y de ahí el panel supremo califica los finalistas en directo por WCA TV. El queso elegido será el Campeón del Mundo.

    ¿En qué cualidades se centra el jurado?

    Los jurados deliberan en equipos de cuatro para identificar los quesos merecedores de premios. Prestan especial atención a la corteza, el cuerpo del queso, la textura, la consistencia y, sobre todo, el sabor.

    Así funciona el concurso más importante de la industria quesera. Los Manchegos Artesanos de Dehesa de Los Llanos se han presentado a todas las ediciones desde el año posterior a la inauguración de la quesería (2005). Por tanto, desde  2006 acumulamos premios del World Cheese Awards.

    No ha habido un año desde 2006 en el que no hayamos obtenido ningún premio en los World Cheese Awards.

    Nuestros quesos han sido galardonados con Superoros, Platas, Bronces y Oros. Aunque el premio más relevante es sin duda el de Mejor Queso del Mundo que fue otorgado en 2012 a nuestro Gran Reserva.

    En la última edición hemos obtenido 3 premios.

     

    -D.O. Manchego Artesano Dehesa de Los Llanos Media Curación:Plata.

    queso media curación dehesa de los llanos premio plata wca 2019

    -D.O. Manchego Artesano Dehesa de Los Llanos Curado: Bronce.

    resultado world cheese awards 2019 curado dehesa de los llanos premio bronce

     

    -D.O. Manchego Artesano Dehesa de Los Llanos Gran Reserva: Bronce.

    El queso Gran Reserva de Dehesa de Los Llanos obtiene el premio Bronce

     

    Además, en esta edición se ha celebrado un Salón en el que fueron expuestos los 30 ganadores del Premio Mejor Queso Del Mundo. Esta exposición ha tenido lugar en Città Alta, Bérgamo.

     

    exposición mejores quesos del mundo

     

     

     

     

     

  • ¿Sabías que hay un Día de la Alimentación?

    ¿Sabías que hay un Día de la Alimentación?

    Como cada 16 de Octubre desde 1979, celebramos el Día Mundial de la Alimentación.

    Esta fecha fue establecida por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) con el objetivo de visibilizar y sobre todo luchar contra los graves problemas de la pobreza, el hambre y la desnutrición.

    La temática de este año gira en torno a las “Dietas saludables para un mundo sin hambre”.

    Este es un tema muy recurrente en un presente en el que la globalización, la publicidad y los consecuentes cambios de hábitos han hecho mella en nuestra forma de alimentarnos. El consumo de alimentos azucarados y procesados se ha visto incrementado en detrimento de alimentos llenos de nutrientes y beneficiosos para nuestro organismo.

    Ya sea por falta de tiempo o de costumbre, hemos sustituido progresivamente los platos tradicionales donde predominaban las verduras, legumbres y frutas de cada estación. En la actualidad, la industria alimentaria tiende cada vez más a abusar de azúcares, almidones refinados, grasas, sal, conservantes y potenciadores del sabor.

    Las últimas estadísticas llevadas a cabo por la FAO ponen de manifiesto las graves consecuencias de una alimentación cada vez más pobre en nutrientes. Esta, unida a un estilo de vida sendentario (cada vez más predominante en los países desarrollados) es la principal causa del aumento del sobrepeso y la obesidad.

    Otro de los asuntos que resalta la Organización es el impacto ambiental que genera el sistema alimentario actual. Este hecho se ha producido a causa del incremento del consumo de procesados y alimentos de origen animal.

    Asimismo, apunta que el incremento de las temperaturas y el cambio climático ha causado, entre otros desastres, la reducción de cultivos y de su rendimiento.  Esto último podría llegar a significar la pérdida parcial de su valor nutritivo, y por tanto, de su calidad.  Los expertos culpan de ello al aumento de los niveles de CO2, entre otras causas.

    La soja, el trigo, el arroz y el maíz se encuentran en el grupo de cultivos más afectados por el CO2.

    En Dehesa de Los Llanos, consideramos que para poner freno a esta situación es necesario un compromiso por parte de todas las empresas pertenecientes a la industria alimentaria. Todas deberíamos trabajar de una manera sostenible para el medio ambiente y saludable para la población.

    En nuestro caso, obtenemos la leche de nuestro propio rebaño de ovejas de pura raza Manchega (km cero). No existen gastos de transporte ni por tanto contaminación, ya que la leche se traslada desde las instalaciones de ganadería hasta la quesería.

    dia alimentacion 2019

    En la Finca las ovejas ya saciadas tras haber pastado descansan al sol de La Mancha.

    Uno de los beneficios de esto es el poder controlar la calidad de la leche, sobre todo, a partir de la alimentación de las ovejas, basada en forrajes como alfalfa, maíz, cebada, pastas y aromáticas. Las ovejas de Dehesa de Los Llanos se alimentan de los cultivos de la propia Finca para conseguir la mejor materia prima posible y unos niveles de Ph, grasa y proteínas estables todo el año.

    Por otro lado, no utilizamos ningún tipo de parafinas en la corteza. La limpiamos con aceite de oliva virgen extra cultivado en la Finca, por lo que es comestible.

    Tampoco utilizamos aditivos, como por ejemplo la lisozima de huevo, utilizada para evitar las hinchazones tardías provocadas por la bacteria Clostridium Botulinum.

    ¿Quieres celebrar el día de la alimentación con productos de la tierra completamente naturales? Echa un vistazo a nuestra tienda online.

  • ¿Cómo se hace el vino de Dehesa de Los Llanos?

    ¿Cómo se hace el vino de Dehesa de Los Llanos?

     Fernando, nuestro Bodeguero, nos explica todo el proceso de elaboración de vino.

    Comienza Octubre y una vez más los racimos de uva de Dehesa de Los Llanos están apunto para la elaboración del vino Cima Mazacruz.

    Es la 1 de la madrugada cuando los trabajadores, dirigidos por Fernando , Responsable de Bodega, comienzan a recoger manualmente la uva. Los encargados de la viña seleccionan cuidadosamente los frutos más apropiados para elaborar un vino de calidad.

    Uva recolectada durante la vendimia 2019 en la Finca Dehesa de Los Llanos.

    Tras haber recolectado los aproximadamente 4.000 Kg. de uva de la variedad Cabernet Sauvignon y con la ayuda de una carretilla elevadora, se disponen a almacenarlos en las cámaras de la bodega. Allí permanecerán durante las próximas 48 horas a una temperatura de 1ºC.

    Tal y como nos explica Fernando, el hecho de recoger y mantener la uva fría es garantía de que tras embotellar el vino se consigan mejores aromas y mayor volumen en boca.

    Transcurrido este periodo, la uva pasa a la despalilladora para retirar los raspones o estructuras herbáceas del racimo. A continuación, la uva se traslada a la mesa de selección. Como se aprecia en la fotografía, son tres personas las que realizan el trabajo manual de separar las hojas y restos de sarmientos de la fruta.

     

    Mesa de selección utilizada en las primeras fases elaboración del vino Cima Mazacruz Tinto.

    Terminado este proceso, vierten los granos enteros dentro de los depósitos, donde se producirá la fermentación y posterior maceración del vino.

    Es de resaltar el hecho de que las parcelas donde actualmente crecen los viñedos  son las mismas que utilizaron los monjes franciscanos en el siglo XVII.

    En la finca contamos además de con la uva Cabernet Sauvignon, con otras variedades mediterráneas como Syrah, Tempranillo, Merlot, Petit Verdot o Graciano, que utilizamos para la elaboración de vinos tintos. También contamos con la variedad Sauvignon Blanc, a partir de la cual se elabora nuestro vino blanco.

    A apenas 300 metros de las 50 hectáreas de viñedo se encuentra la bodega.  Este es un edificio perteneciente al siglo XIX, que ha sido restaurado y equipado con la mejor tecnología en elaboración de vinos y su posterior crianza. Esta última se realiza en barricas de roble francés que proceden de las tonelerías más prestigiosas.

    Los vinos elaborados en Dehesa de Los Llanos son el resultado de una combinación de historia, condiciones, dedicación, coherencia y especialmente, pasión, representando el auténtico espíritu de la empresa.

  • Participamos en la Feria Bra Cheese Festival 2019

    Este año participamos en la duodécima edición de la feria Bra Cheese Festival 2019, una pequeña localidad italiana cercana a Turín. La cita tendrá lugar entre los días 20 y 23 de Septiembre.

    En el evento se reúnen numerosas queserías elaboradoras de quesos artesanos de leche cruda. Un requisito imprescindible para participar en ella es que la corteza sea natural, como en nuestro caso (cepillada con el propio AOVE de la finca). Tampoco está permitido el uso de conservantes ni aditivos químicos.

    En definitiva, esta feria pretende divulgar la filosofía slow food, y promover el consumo de  productos naturales, cuya elaboración es sostenible y responsable con el medio ambiente.

    Visitanos en el Stand AD111.

  • ¿Has probado nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra?

    Hoy en día cada vez se le da más importancia a la alimentación. Por suerte, uno de los productos estrella en la dieta mediterránea es el aceite de oliva.

    Incorporamos este oro líquido en nuestros desayunos, comidas, meriendas y cenas dadas sus grandes cualidades nutricionales.

    Además, su consumo influye positivamente en la prevención de diversas enfermedades cardiovasculares.

    De entre los muchos aceites y marcas que podemos encontrar en el mercado, es el aceite de oliva virgen extra el de mayor calidad. Se elabora recogiendo solo las aceitunas que están en el punto óptimo de maduración. No se utilizan las estropeadas o las que hayan caído del olivo al suelo.

    Hay muchos tipos de variedades, que influyen en su sabor. El aceite que elaboramos en nuestra finca está compuesto por la variedad de olivas arbequina, Esta le concede un sabor muy intenso.

    Antes de los primeros fríos otoñales, normalmente a mediados de noviembre, realizamos la extracción mecánica en frío de nuestras aceitunas en las 19 hectáreas de la finca.

    Utilizamos este aceite en el cepillado de nuestros quesos, para eliminar la capa que recubre la corteza. Esto evita que tengamos que añadir aditivos y elaborar un producto 100% natural.

    Para regalar o para añadirlo a tus comidas, prueba el aceite de oliva virgen extra de Dehesa de los Llanos.

     

    cultivos dehesa de los llanos